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Interview Aymeric Depogny, chef de l’Abbaye de Villeneuve
A l’occasion de la journée de la Gastronomie, Corbé Cuisine Professionnelle met à l’honneur ses partenaires restaurateurs acteurs de la gastronomie française ! Nous avons choisi le chef Aymeric Depogny pour répondre à une petite interview et nous partager son expérience et ses nouvelles perspectives à l'Abbaye de Villeneuve. Parlez-nous de vous, d’où venez-vous et pourquoi avoir fait le choix [...]
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La Loi Egalim en restauration collective
La loi Egalim en résumé : Favoriser une alimentation saine, sûre et durable pour tous Renforcer le bien-être animal Réduire l’utilisation du plastique dans le domaine alimentaire ♻ Améliorer les conditions sanitaires et environnementales de production Permettre aux agriculteurs d’avoir un revenu digne en répartissant mieux la valeur Objectifs : ➡ 50% de produits durables et [...]
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Nos conseils pour consommer moins d’eau dans votre cuisine professionnelle – Journée mondiale de l’eau 💦
L’eau est un enjeu mondial et économique de grande envergure et de plus en plus alarmant. Les ressources d’eau douce disponibles s’amenuisent et chaque geste compte. L'eau potable est encore bien plus rare que l'eau douce puisqu'elle représente seulement 0,3 % du volume d'eau total. Le secteur de l’hôtellerie/restauration est largement concernée et dispose de [...]
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Cuisson de nuit en restauration collective : Quels avantages ?
La cuisson de nuit, ou basse température, une technique de plus en plus prisée en restauration collective Cette technique de gestion des températures pour la cuisson des aliments, de plus en plus adoptée par les chefs de restauration collective, offre une véritable maîtrise de la cuisson, de la tendreté et surtout une conservation des qualités nutritionnelles des aliments. [...]
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Journée Internationale des Légumineuses
🌱 JOURNÉE INTERNATIONALE DES LÉGUMINEUSES 👨🍳 Pour cette occasion, le chef gerard barbarit, conseiller culinaire chez Nantilus Conseil, nous partage sa délicieuse recette de soupe de lentilles corail, coco et curry 🍲 ♨ Et quoi de mieux qu'une soupe pour se réchauffer ? Nous entrons dans le ❤ de l'hiver ! C'est le moment idéal [...]
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🌟 Belle année 2022 !
Toutes les équipes Corbé Cuisine Professionnelle 49 vous remercient chaleureusement de votre fidélité et de votre confiance toute au long de cette année et vous souhaitent une belle et heureuse année 2022 !
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Corbé Cuisine Professionnelle était présent au SERBOTEL 2021
Retour sur le salon SERBOTEL 2021 ! L'incontournable salon SERBOTEL s’est déroulé du 17 au 20 octobre 2021. C’est le 3ème salon français des métiers de bouches derrière le Sirha de Lyon (salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation) et le salon EquipHotel de Paris. Quelques chiffres Pour cette 19 ème édition, + [...]
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Nouveau phénomène : Les dark kitchen
Face à la crise de la covid-19, les modes de consommation ont fortement évolués et les offres de livraison à domicile sont devenus incontournables pour de nombreux restaurateurs. Le marché français de la livraison à domicile est en pleine croissance et pèse désormais 4,9 milliards d’euros, selon l’étude Food Service Vision. Le phénomène de dark kitchen [...]
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📢 Réouverture des terrasses – Préparez votre matériel de cuisine professionnelle
Abordez la pré-ouverture plus sereinement, Corbé Cuisine Professionnelle vous accompagne pour rallumer vos fourneaux ! Suite aux dernières annonces du gouvernement, les terrasses des bars et restaurants vont pouvoir réouvrir à partir du 19 mai prochain suivant le calendrier fixé. Pour de nombreuses cuisines, cette réouverture est l’occasion de rallumer les feux après plusieurs mois d’inactivité. [...]
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Nouvelle recrue : Vincent GOUY, technico-commercial
Quel est ton parcours professionnel ? Je suis originaire de St Sébastien sur Loire et c'est à l'âge de 14 Ans j'ai intégré la filiale restauration au Lycée Louis Armand à Machecoul où après 4 ans j'ai obtenu un CAP/BEP Cuisine. J'ai ensuite réalisé un BP au Manoir de la Comète (1* au guide Michelin) à [...]
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